Logo
Lokum

Lokum

Dana bonfilenin göbek kısmıdır. Hiç hareket etmeyen, yumuşak bir ettir. Yaklaşık 20 gün dinlendirildikten sonra servise hazır hale gelir.İçi sulu, pembe ve yumuşaktır. Wet Aged (ıslak dinlendirme) yöntemi ile 7-14 gün arası

Kuzu Kafes

Kuzu Kafes

Kıvırcık koyunun sırt kısmı ve kaburgasından oluşur. Her kuzudan 2 kuzu kafes çıkartılır. Özel saklama koşullarında dinlendirilir.Ortalama 3-4 kişiliktir.

Antrikot

Antrikot

En yağlı, en lezzetli ettir. Kaburganın omur kısmından çıkar, boyundan but kısmına doğru uzanır. 250-260 gr kadardır. Sulu ve lezzetlidir. Dry Aged (kuru dinlendirme) yöntemi ile dinlendirilir. Orta derecede
Pişirilir.

Hosgeldiniz

Bu Lezzeti Keşfet

Dry-Aged, kuru dinlendirme, eti pişirme değil, işleme şeklidir. Detaylı, dikkatli olunması gereken ve zorlu bir süreçtir.

Etin, 0-4 santigrat derece arası sıcaklıkta, stabil havalandırma koşulları altında 28-30 gün arası bekletilmesiyle yapılır.

Etin doğal yapısında bulunan enzimler sayesinde, bakteri üretmeden, et kendi kendini yumuşatır.

Ev ortamında yapılmamalıdır. Çünkü ev tipi buzdolapları sürekli açılıp kapanacağı için stabil bir havalandırma ve sıcaklık sağlanamaz. Et kolayca bozulabilir. Bu nedenle dinlendirmeye özel üretilmiş dolaplar kullanıyoruz.

Kuru dinlendirilen et, su kaybedeceği ve dış cephesi kuruyacağı için %20 – 30 arası fire verir.

Kuru dinlendirmede en önemli konu, etin kalitesidir. Bunu hayvanın cinsi, beslenme kaynağı ve doğru kesilmesi belirler.

Doğal ortamlarında beslediğimiz özel besi ırklarımızdan elde ettiğimiz ve himalaya tuzunda dinlendirdiğimiz etlerimiz ile sizlere en kaliteli, sağlıklı ve lezzetli etleri sunuyoruz.

ONLİNE REZERVASYON FORMU.

Restaurantımız Pazar Günleri Kapalıdır..!

Rezervasyon yapın
İletişim detayları